Pimp je middag
Je zal het maar hebben zo’n middag van niks. Maak dan in een handomdraai deze makkelijk
en snel te maken warme salade. Het leven mag wel eens simpel zijn.
Wat hebben we nodig
- Pot kikkererwten
- 100 gr gekookte basmatirijst
- Scheut olijfolie
- 1 gesnipperde rode ui
- 2 fijn gehakte teentjes knoflook
- Stukje gehakte verse gember
- ¼ fijn gesneden Spaanse peper
- 2 tomaten in blokjes gesneden
- 1 tl kurkuma, 1 tl korianderpoeder
- 2 tl korianderblad gedroogd
- 50 gram verse spinazie
- Kopje groenten bouillon
Hoe te maken
Zet een hapjespan op het vuur giet er de olijfolie in en vervolgens de rode ui,
knoflook, gember en de Spaanse peper.
Daarna de kruiden en de kikkererwten.
Even omroeren, giet er de groentebouillon op en laat het 5 minuten sudderen.
Nu de rijst en de tomatenblokjes mee verwarmen en de grof gesneden spinazie als
laatste toevoegen en roeren tot ze mooi zacht zijn.
Tag @peterkesseler met de hashtag #kesselerkookt