Zalm gemarineerd in rode bietensap
Wie kent ze niet op van een receptie, de gerookte zalm op een dik rond toastje met een druppel mayo, afgewerkt met een takje dille en geserveerd in zo’n raar wit geribbeld papiertje. Zelf heb ik ze ook heel veul gemaakt bij de Fazanterie in Ulvenhout.
We gaan het nu eens anders aanpakken met die zalm, veel leuker en smaakvoller, door de zalm zelf te gaan marineren.
Voorwaarde is wel dat je er drie dagen van tevoren aan begint, maar dan heb je ook echt wel wat.
Wat heb je nodig
- 1 zalmfilet zonder vel en graten
- 4 gekookte rode bieten of een fles rode bietensap
- 500 gr zeezout
- 100 gr bruine basterdsuiker
- sap van 4 verse sinaasappels
- bosje dille
- 1 dun gesneden Spaanse peper
- zwarte peper uit de molen
Hoe te maken
Doe de biet, dille, sinaasappelsap en de basterdsuiker in een mixer en pureer glad. Voeg daarna de gesneden Spaanse peper toe.
Leg de zalm met binnenkant naar beneden in een grote schaal en giet de massa eroverheen.
Bedek met plasticfolie en laat de zalm 10 uur in de koelkast marineren.
Na 10 uur draai je de zalm om. Zorg wel dat de marinade goed over de hele zalm verspreid is. Laat de zalm dan nog een dagje verder marineren.
Was daarna de marinade met water van de zalm af en droog de zalm met keukenpapier.
Serveren:
Om de zalm wat makkelijker te snijden leg ik hem altijd eerst even in de diepvries
Snij er dunne plakjes van en leg ze in een waaier per 5 op een bord.
Je kunt er groene gemarineerde bietjes en tomaatjes bij serveren of een groene kruidensalade.
Als extra garnering wat druppels kruidenolie of citroenmayonaise.
Kruidenolie
- 20 blaadje verse munt
- 20 gr peterselie zonder steeltjes
- 20 gr verse dille
- 1/2 citroen even uitknijpen
- olijfolie
- zout en peper
Citroenmayonaise
- 3 eetlepels mayonaise
- 1 eetlepel citroensap
- peper
- geraspte citroenschil
