Mosselen van de plaat met een vleugje Brabant
Voor het kookboek waren we te gast bij Peter van Elderen en zijn vrouw Eva Heerdink.
Twee kunstverzamelaars onder het dak van Galerie Villa Diepenvoorde.
De Mosselen
We gaan ze in een grote koekenpan bereiden, want die hebben we meestal wel in huis. De zee komt je tegemoet en de geur van knoflook neemt je mee op reis naar de warme Spaanse kust. Mocht je buiten aan een kampvuur zitten, gebruik dan de hitte van het vuur. Dat is nog veel leuker.
Ingrediënten voor vier personen
2 kilo mosselen
2 laurierblaadjes
Rode peper, in ringetjes
Scheutje olie
1 citroen
Paar tenen knoflook
Wit van één prei
Paar bladselderijstelen
Handje platte peterselie
Een flesje La Trappe Witte Trappist
Hoe te maken
Maak de mosselen heel goed schoon. Doe ze in een vergiet en spoel ze af met koud water.
Laat het water stromen terwijl je ze schoonmaakt en nakijkt. Gooi beschadigde en open mosselen weg.
Maal met een keukenmachine de knoflook, het wit van een prei, de bladselderijstelen en de platte peterselie fijn met het sap van de citroen en de olie.
Houd even apart.
Zet een grote koekenpan op het vuur en laat deze heet worden, vul hem met de mosselen zonder vocht.
Voeg de laurierblaadjes en rode peper toe en dek af met een deksel.
Een paar minuten (meestal drie) zijn net genoeg om ze open te laten gaan.
Optioneel: zodra de mosselen open zijn, halen we ze eruit en verwijderen we het lege deel van de schelp,
zodat het deel waar de mossel in zit overblijft.
Leg ze terug in de koekenpan en laat weer goed heet worden.
Giet je citroen-knoflookmengsel en een flinke scheut witbier over de mosselen en bak nog twee minuten.
Zet de pan op een onderzetter midden op tafel en tast toe.
Vergeet niet nog een extra fles witbier koud te zetten voor erbij.
Omdat ik zelf al de Witte Trappist tijdens het koken had opgedronken kwam er een Pinot Gris Reserve van de familie Trimbach uit de Elzas bij op tafel.
Recept uit mijn kookboek “Kesseler kookt culinaire composities “
